COCINA KILOMETRO 0

Para que un restaurante reciba la categoría de Cocina Kilómetro 0 por el movimiento Slow Food, debe contar en su carta con un mínimo de cinco platos con ingredientes que cumplan los requisitos que hemos mencionado, pero además hay que añadir que el resto de ingredientes utilizados en la cocina y que superan esa distancia, han sido obtenidos de forma sostenible y por supuesto, los alimentos transgénicos no tienen cabida en estos restaurantes. El cocinero que aplica esta tendencia, es conocido como un “Ecochef”, al desarrollar la creatividad en el arte de promover el consumo de productos propios de la región frente a los globales. 

Para que un plato sea considerado KM 0, debe cumplir con las siguientes características:

•   Que el 40% de los ingredientes sean producidos en menos de 100Km.
•   Que el 60% de los ingredientes sean producidos lo más cercano posible.
•   Los productos que sean producidos a una distancia mayor de 100 Km, sean  de producción ecológica.

Slow food (comida lenta) es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo.